Presencia+de+almidón+en+los+alimentos

**Ainara y Andy // 15-06-14**

__ OBJETIVO: __ el objetivo de esta práctica optativa es visualizar y determinar la presencia del [|almidón] en ciertos alimentos. Para ello, utilizaremos una técnica llamada "[|Prueba del yodo]", en la que el yodo actúa como una especie de indicador, haciendo así que el yodo pueda ser visualizado.

__INTRODUCCIÓN TEÓRICA:__ esta práctica la hemos realizado en un vídeo y tanto la introducción teórica como la realización práctica están explicadas en él. Aún así, lo básico que hay que saber es que:


 * El yodo es un oligoelemento, es decir, un elemento químico esencial para la vida. En el cuerpo humano, la glándula tiroides segrega hormonas las cuales contienen yodo. Además, es un elemento que presenta ciertas características: es algo metálico, se usa como desinfectante y es usado principalmente en medicina y fotografía.
 * El almidón es el principal polisacárido de reserva de la mayoría de los vegetales, y la fuente de calorías más importante consumida por el ser humano. Es un constituyente imprescindible en los alimentos en los que está presente, desde el punto de vista nutricional. Gran parte de las propiedades de la harina y de los productos de panadería y repostería pueden explicarse conociendo las características del almidón.
 * La "Prueba del yodo" es una reacción química usada para determinar la presencia o alteración de almidón u otros polisacáridos. Una solución de yodo - diyodo disuelto en una solución acuosa de yoduro de potasio - reacciona con almidón produciendo un color púrpura profundo.Este tipo de prueba puede realizarse con cualquier producto que contenga almidón como ser patatas, pan o determinados frutos. El almidón tiene dos componentes principales: la amilosa y la amilopectina. Para realizar la prueba se debe hervir el alimento, ya que estos dos componentes tienen que separarse: el yodo solo es capaz de teñir la amilosa.

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